En cualquier cocina profesional, mantener un ambiente limpio, seguro y confortable es fundamental para trabajar con eficiencia. Un extractor de humo para cocina no solo elimina humos, vapores, olores y partículas de grasa, sino que también contribuye a mejorar la calidad del aire y proteger tanto al personal como a las instalaciones.
Elegir el modelo adecuado puede resultar complicado debido a la variedad de campanas, sistemas de extracción, potencias y formatos disponibles. Factores como el caudal de aspiración, el nivel de ruido, el tamaño de la cocina, el tipo de cocción y la facilidad de limpieza son determinantes para realizar una buena inversión.
En este artículo de Broo analizamos y comparamos los mejores extractores de humo para hostelería, destacando sus características, ventajas y aplicaciones. Así podrás encontrar una solución eficaz, duradera y adaptada a las necesidades de tu negocio.
- Alta capacidad de extracción hasta 290 m³/h: Elimina eficazmente humos y olores en la cocina, ideal para mantener un ambiente limpio durante el uso diario.
- Funcionamiento silencioso de 52 dB(A): Nivel sonoro optimizado que permite una experiencia más cómoda sin ruidos molestos mientras cocinas.
- Bajo consumo energético de solo 60 W: Motor eficiente que reduce el consumo eléctrico manteniendo un buen rendimiento de extracción.
- Diseño compacto y fácil instalación: Dimensiones reducidas (250 mm ancho, 110 mm profundidad) que permiten adaptarlo fácilmente a diferentes espacios.
- Uso seguro y fiable con motor de alta durabilidad: Equipado con un motor y protección eléctrica Clase I para un funcionamiento estable y seguro en el hogar.
- Campana telescópica de 60cm de ancho (Muy silencioso: tan sólo 64dBA)
- Velocidad especial - 2 niveles de potencia - distintos niveles de velocidad para proporcionar en cada ocasión la potencia adecuada para la limpieza del aire
- Luces LED - Ilumina perfectamente la zona de cocción, consume el 90% menos de energía con mucha más durabilidad que las bombillas tradicionales
- Fácil de limpiar y máxima extracción; paneles de aluminio antigrasa incluidos y filtros de carbón incluidos, consiguiendo una limpieza del aire eficaz tanto del humo como del vapor, gracias a la...
- Capacidad de extracción máxima: 264 m3/h según norma EN61592
- 【Potente Succión】 La potente succión de nuestra campana extractora evita cualquier molestia relacionada con los humos de la cocina y le permite disfrutar de un espacio saludable. El potente...
- 【2 Modos de Aspiración & 3 Niveles de Velocidad】COMFEE’ campana extractora tiene 2 modos de aspiración, salida y reciclaje interno (requiere un filtro de algodón, que se compra por separado...
- 【Sencillo e Intuitivo】 El panel de control simplificado es fácil de usar y ha sido diseñado para ser duradero. La luz LED aumenta la visibilidad de la cocina. Para encenderla, simplemente pulse...
- 【Fácil Instalación】 No se preocupe por la instalación, ya que le proporcionaremos un vídeo con instrucciones detalladas y claras.
- Dimensiones (cm) - 44f. x 59,7an. x 8al.
- 【Potente Succión】 La potente succión de nuestra campana extractora evita cualquier molestia relacionada con los humos de la cocina y le permite disfrutar de un espacio saludable. El potente...
- 【2 Modos de Aspiración & 3 Niveles de Velocidad】COMFEE’ campana extractora tiene 2 modos de aspiración, salida y reciclaje interno (requiere un filtro de algodón, que se compra por separado...
- 【Sencillo e Intuitivo】 El panel de control simplificado es fácil de usar y ha sido diseñado para ser duradero. La luz LED aumenta la visibilidad de la cocina. Para encenderla, simplemente pulse...
- 【Fácil Instalación】 No se preocupe por la instalación, ya que le proporcionaremos un vídeo con instrucciones detalladas y claras.
- Dimensiones (cm) - 44f. x 59,7an. x 8al.
- Gran capacidad de extracción
- Capacidad de extracción máxima y mínima, reg.(ue) nº65/2014: 290m3/h
- Nivel sonoro reg.(ue) nº65/2014: 52db(a)
- Consumo máximo de energía: 60w
- Clase de Eficiencia Energética: B
- ELEGANTE Y PRÁCTICO: El extractor de humos Professional de Cata se encarga de mantener a raya el humo y vapores al cocinar y cuenta con una estructura elegante de acero inoxidable.
- POTENTE: olvídate de los humos y olores porque el extractor profesional de Cata puede extraer hasta 600 m³/h. El ruido de funcionamiento de este extractor de cocina es muy bajo: menos de 50 dB y el...
- DISEÑO RESISTENTE: Cuenta con un diseño de estructura resistente de acero inoxidable y una turbina de plástico. Con un ancho de 35,6 cm la campana extractora de pared es ideal para encimeras...
- EQUIPAMIENTO: El extractor para cocinas de Cata está equipado de un filtro metálico apto para lavavajillas y una bandeja recoge grasas, muy fácil de limpiar. Además, cuenta con un sistema de...
Extractor de humo para cocina profesional: análisis y comparativa de los mejores modelos para hostelería
Extractor de humo para cocina profesional: análisis y comparativa de los mejores modelos para hostelería
Un extractor de humo para cocina profesional es un elemento esencial en cualquier restaurante, bar, hotel o servicio de catering. Su función principal es captar y evacuar humos, vapores, grasas, olores y partículas suspendidas generadas durante la cocción, mejorando la calidad del aire y las condiciones de trabajo del personal.
La elección del equipo adecuado depende del tipo de cocina, la potencia de los aparatos instalados, la longitud de los conductos, el caudal necesario y la normativa de ventilación aplicable. No ofrece las mismas prestaciones una campana para una pequeña cocina de tapas que un sistema industrial destinado a una cocina con freidoras, planchas, hornos y fuegos de alta potencia.
Qué tener en cuenta antes de comprar un extractor de humo profesional
- Caudal de extracción: debe ser suficiente para renovar el aire y recoger los humos sin que se produzcan fugas hacia la sala.
- Dimensiones de la campana: la campana debe cubrir toda la zona de cocción y sobresalir lo necesario para mejorar la captación.
- Tipo de cocina: las freidoras, parrillas y planchas generan más grasa y calor que otros equipos, por lo que requieren una extracción más exigente.
- Nivel sonoro: un ventilador demasiado ruidoso puede perjudicar el ambiente de trabajo y la experiencia de los clientes.
- Filtros antigrasa: los filtros desmontables y lavables facilitan el mantenimiento y reducen la acumulación de residuos en los conductos.
- Materiales: el acero inoxidable ofrece resistencia, higiene y una limpieza sencilla, especialmente en entornos de uso intensivo.
- Consumo eléctrico: los motores eficientes ayudan a reducir el gasto energético cuando el extractor funciona durante muchas horas.
- Instalación: es importante comprobar la salida al exterior, el recorrido del conducto, la accesibilidad para mantenimiento y la compatibilidad con el local.
Comparativa de los principales tipos de extractores para hostelería
Campana mural profesional
La campana mural se instala junto a una pared y es una de las opciones más habituales en cocinas profesionales de tamaño pequeño y mediano. Resulta adecuada para líneas de cocción colocadas bajo una pared, ya que concentra la extracción en una zona concreta.
Entre sus ventajas destacan la instalación relativamente sencilla, el aprovechamiento del espacio y la amplia variedad de medidas disponibles. Es importante que tenga una profundidad suficiente y un caudal adaptado a la potencia de los equipos situados debajo.
- Recomendada para: bares, restaurantes pequeños, cafeterías y cocinas con una línea de cocción adosada a la pared.
- Ventajas: buena relación entre precio, rendimiento y facilidad de instalación.
- Inconvenientes: ofrece menos flexibilidad cuando los equipos se encuentran en el centro de la cocina.
Campana central o de isla
La campana de isla está diseñada para cocinas en las que los aparatos de cocción se colocan en una isla central. Cuenta con aspiración por varios lados y suele incorporar una estructura robusta, preparada para trabajar sobre cocinas de gran capacidad.
Su principal ventaja es la cobertura completa de una zona de cocción central. Sin embargo, necesita una instalación más compleja y normalmente requiere mayor caudal de extracción debido a la exposición del humo por todos sus lados.
- Recomendada para: hoteles, restaurantes de gran producción, cocinas abiertas y establecimientos con líneas centrales de cocción.
- Ventajas: cobertura amplia y diseño apropiado para grandes volúmenes de trabajo.
- Inconvenientes: mayor coste de adquisición, montaje y consumo energético.
Campana con filtros de lamas
Las campanas con filtros de lamas utilizan filtros metálicos inclinados que retienen buena parte de las partículas de grasa antes de que lleguen al conducto. Son una solución frecuente en cocinas profesionales por su resistencia y facilidad de limpieza.
Los filtros deben retirarse con regularidad para lavarlos y evitar que la grasa acumulada reduzca el rendimiento del sistema. En cocinas con uso intensivo, conviene elegir modelos con bandejas colectoras y piezas desmontables.
- Recomendada para: cocinas con planchas, freidoras, fogones y equipos que generan una cantidad elevada de grasa.
- Ventajas: construcción resistente, mantenimiento sencillo y buena capacidad de retención.
- Inconvenientes: necesitan una limpieza frecuente para conservar la eficiencia.
Campana con filtración avanzada
Algunos sistemas incorporan filtros de carbón activo, filtros electrostáticos o módulos de filtración adicional. Estas soluciones pueden resultar útiles cuando la instalación del conducto al exterior es complicada o cuando se necesita reducir olores antes de expulsar el aire.
No todos los modelos con filtración avanzada sustituyen a una extracción convencional. En cocinas con mucha producción de humo y grasa, es necesario comprobar el rendimiento real del sistema y el coste de sustitución de los filtros.
- Recomendada para: locales con limitaciones de evacuación, cocinas interiores y establecimientos que necesitan controlar especialmente los olores.
- Ventajas: mejora el tratamiento del aire y puede facilitar determinadas instalaciones.
- Inconvenientes: los recambios pueden ser costosos y el mantenimiento es más exigente.
Extractor de pared o ventilador centrífugo
El ventilador centrífugo suele instalarse como parte del sistema de extracción, conectado a la campana mediante conductos. Está preparado
¿Cómo elegir el extractor de humo adecuado para una cocina profesional?
La elección de un extractor de humo para cocina profesional debe basarse en el volumen de trabajo, el tipo de cocción y las dimensiones del espacio. No necesita el mismo sistema un pequeño bar que un restaurante con planchas, freidoras, hornos y fogones funcionando durante muchas horas al día.
- Capacidad de extracción: debe expresarse en metros cúbicos por hora y ser suficiente para renovar el aire de la cocina de forma constante. Una potencia insuficiente provoca acumulación de humo, olores, grasa y calor.
- Dimensiones de la campana: la campana debe cubrir toda la zona de cocción y sobresalir ligeramente por los laterales para recoger mejor los vapores. También es importante instalarla a una altura adecuada para no reducir su eficacia.
- Tipo de cocción: las freidoras y planchas generan más grasa, mientras que los hornos y cocinas de gas producen una mayor carga térmica. El extractor debe adaptarse a las necesidades concretas del equipamiento.
- Nivel sonoro: un motor demasiado ruidoso puede perjudicar el ambiente de trabajo y la comodidad del personal. En establecimientos abiertos al público conviene priorizar modelos con aislamiento acústico y funcionamiento silencioso.
- Eficiencia energética: los motores de velocidad regulable permiten ajustar la extracción según la actividad de la cocina, reduciendo el consumo eléctrico durante los periodos de menor demanda.
También es fundamental comprobar que el equipo cumple la normativa de ventilación, seguridad e instalación aplicable al local. Una correcta planificación evita problemas de rendimiento, condensación y mantenimiento.
Comparativa de los principales tipos de extractores de humo para hostelería
En el mercado existen diferentes soluciones de extracción, cada una diseñada para unas necesidades concretas. Comparar sus características permite escoger un sistema equilibrado entre potencia, higiene, consumo y facilidad de mantenimiento.
- Campanas murales: son una opción habitual para cocinas profesionales instaladas junto a una pared. Ofrecen una buena relación entre capacidad de extracción y precio, además de facilitar el acceso a los filtros.
- Campanas centrales: están pensadas para islas de cocción situadas en el centro de la cocina. Proporcionan una cobertura amplia, aunque suelen requerir una instalación más compleja y una mayor potencia de extracción.
- Campanas con filtros de acero inoxidable: destacan por su resistencia, durabilidad y facilidad de limpieza. Son especialmente recomendables para entornos con uso intensivo y alta acumulación de grasa.
- Campanas con filtros de carbón activo: resultan útiles en instalaciones con recirculación de aire, ya que ayudan a reducir olores. Sin embargo, requieren una sustitución periódica de los filtros y no siempre son la mejor opción para cocinas con una elevada producción de humo.
- Sistemas de extracción con ventilador externo: colocan el motor fuera de la cocina, reduciendo el ruido y la carga térmica en el interior. Son adecuados para restaurantes con largas jornadas de trabajo y grandes necesidades de ventilación.
Para un restaurante de alta producción, suele ser preferible un sistema con filtros profesionales, motor de alto rendimiento y regulación de velocidad. En cambio, para una cafetería o un pequeño establecimiento puede ser suficiente una campana mural compacta, siempre que proporcione el caudal necesario.
Mantenimiento, limpieza y seguridad de un extractor de cocina industrial
El mantenimiento periódico es imprescindible para conservar el rendimiento del extractor y reducir el riesgo de incendios. La grasa acumulada en los filtros, conductos y turbinas puede disminuir la capacidad de extracción y convertirse en un importante peligro para la seguridad del establecimiento.
- Limpieza de los filtros: deben retirarse con frecuencia y lavarse con productos desengrasantes adecuados. En cocinas con freidoras o planchas, esta operación debe realizarse con mayor regularidad.
- Revisión de los conductos: los conductos deben inspeccionarse para comprobar que no existan obstrucciones, fugas o acumulaciones de grasa que reduzcan el flujo de aire.
- Comprobación del motor: es recomendable revisar el estado de las correas, rodamientos, conexiones y sistemas de regulación. Un motor con vibraciones o ruidos anormales debe ser examinado por un técnico.
- Control de la salida de humos: la evacuación debe realizarse correctamente para evitar que los humos regresen al local o molesten a edificios cercanos.
- Plan de mantenimiento profesional: las instalaciones de uso intensivo deben contar con revisiones periódicas realizadas por personal cualificado, especialmente cuando trabajan con grandes cantidades de grasa.
Una limpieza adecuada mejora la calidad del aire, alarga la vida útil del equipo y ayuda a mantener un consumo energético estable. Además, elegir componentes desmontables y fabricados en acero inoxidable facilita las tareas diarias y mejora las condiciones de higiene exigidas en hostelería.
Más información
¿Qué potencia de extracción y caudal de aire ofrecen los mejores extractores de humo para cocinas profesionales?
Los mejores extractores de humo para cocinas profesionales ofrecen normalmente una potencia de 1.000 a 3.000 W y un caudal de aire de 2.000 a 10.000 m³/h. La elección depende del tamaño de la campana, el tipo de cocina y la intensidad de uso.
¿Cómo se comparan los materiales, filtros, niveles de ruido y eficiencia energética de los principales extractores de humo para hostelería?
Los principales extractores de humo para hostelería se diferencian en varios aspectos:
• Materiales: el acero inoxidable ofrece mayor durabilidad, higiene y resistencia a la corrosión; el acero galvanizado es más económico, pero menos resistente.
• Filtros: los filtros de acero inoxidable o laberinto son lavables y adecuados para uso intensivo. Los filtros de carbón activo reducen olores, aunque requieren sustitución periódica.
• Ruido: los modelos con motores silenciosos, aislamiento acústico y variador de velocidad suelen situarse entre 50 y 70 dB. A menor nivel sonoro, mayor confort para el personal.
• Eficiencia energética: los extractores con motores EC, regulación automática y sensores de demanda consumen menos electricidad. La opción más eficiente combina motor EC, control de velocidad y filtros de baja resistencia.
En general, el mejor equilibrio para hostelería es un extractor de acero inoxidable, filtros lavables, bajo nivel sonoro y motor de alta eficiencia.
¿Qué extractor de humo para cocina proporciona la mejor relación calidad-precio según el tamaño, el tipo de cocina y el volumen de trabajo del establecimiento?
La mejor relación calidad-precio suele ofrecerla una campana extractora mural de acero inoxidable, adecuada para cocinas pequeñas y medianas con volumen de trabajo moderado. Para cocinas grandes o de alta producción, conviene invertir en una campana industrial con mayor caudal, filtros profesionales y sistema de compensación de aire. La elección debe basarse en el tamaño, el tipo de cocción y el caudal necesario, no solo en el precio.
Conclusión
Elegir el extractor de humo para cocina adecuado es esencial para garantizar un ambiente seguro, limpio y confortable en cualquier negocio de hostelería. Como hemos visto, factores como la potencia de extracción, el nivel de ruido, la eficiencia energética, los materiales de fabricación y la facilidad de mantenimiento influyen directamente en el rendimiento y la durabilidad del equipo.
La mejor opción dependerá del tamaño de la cocina, el volumen de trabajo y las necesidades específicas de cada establecimiento. Invertir en un sistema de extracción profesional no solo ayuda a eliminar humos, olores y grasas, sino que también contribuye al cumplimiento de la normativa y mejora las condiciones de trabajo del personal. Por ello, conviene comparar cuidadosamente los modelos disponibles y apostar por un extractor de humo eficiente, resistente y adaptado al uso hostelero.
- Alta capacidad de extracción hasta 290 m³/h: Elimina eficazmente humos y olores en la cocina, ideal para mantener un ambiente limpio durante el uso diario.
- Funcionamiento silencioso de 52 dB(A): Nivel sonoro optimizado que permite una experiencia más cómoda sin ruidos molestos mientras cocinas.
- Bajo consumo energético de solo 60 W: Motor eficiente que reduce el consumo eléctrico manteniendo un buen rendimiento de extracción.
- Diseño compacto y fácil instalación: Dimensiones reducidas (250 mm ancho, 110 mm profundidad) que permiten adaptarlo fácilmente a diferentes espacios.
- Uso seguro y fiable con motor de alta durabilidad: Equipado con un motor y protección eléctrica Clase I para un funcionamiento estable y seguro en el hogar.
- Campana telescópica de 60cm de ancho (Muy silencioso: tan sólo 64dBA)
- Velocidad especial - 2 niveles de potencia - distintos niveles de velocidad para proporcionar en cada ocasión la potencia adecuada para la limpieza del aire
- Luces LED - Ilumina perfectamente la zona de cocción, consume el 90% menos de energía con mucha más durabilidad que las bombillas tradicionales
- Fácil de limpiar y máxima extracción; paneles de aluminio antigrasa incluidos y filtros de carbón incluidos, consiguiendo una limpieza del aire eficaz tanto del humo como del vapor, gracias a la...
- Capacidad de extracción máxima: 264 m3/h según norma EN61592
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- Dimensiones (cm) - 44f. x 59,7an. x 8al.
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- Dimensiones (cm) - 44f. x 59,7an. x 8al.
- Gran capacidad de extracción
- Capacidad de extracción máxima y mínima, reg.(ue) nº65/2014: 290m3/h
- Nivel sonoro reg.(ue) nº65/2014: 52db(a)
- Consumo máximo de energía: 60w
- Clase de Eficiencia Energética: B
- ELEGANTE Y PRÁCTICO: El extractor de humos Professional de Cata se encarga de mantener a raya el humo y vapores al cocinar y cuenta con una estructura elegante de acero inoxidable.
- POTENTE: olvídate de los humos y olores porque el extractor profesional de Cata puede extraer hasta 600 m³/h. El ruido de funcionamiento de este extractor de cocina es muy bajo: menos de 50 dB y el...
- DISEÑO RESISTENTE: Cuenta con un diseño de estructura resistente de acero inoxidable y una turbina de plástico. Con un ancho de 35,6 cm la campana extractora de pared es ideal para encimeras...
- EQUIPAMIENTO: El extractor para cocinas de Cata está equipado de un filtro metálico apto para lavavajillas y una bandeja recoge grasas, muy fácil de limpiar. Además, cuenta con un sistema de...
